SOPA DE TORTILLA JOSEFINA

Por: Ana María González Martínez

El Queso Panela-Canasto Constancia™ es único en el mercado, está hecho 100% de leche pasteurizada, se utiliza para botanas, ysu consistencia es ideal para rellenar chiles y pechugas de pollo, se debe mantener a una temperatura entre 2 y 6 grados centígrados. Se debe proteger con papel film o un recipiente hermético, no se debe cubrir con papel aluminioy nunca congelarlo.

Ingredientes

Rinde 6 porciones

•Aceite, el necesario

•6 tortillas en tiritas delgadas y oreadas durante por lo menos 24 horas

•3 jitomates cocidos

•½ cebolla

•2 dientes de ajo, chicos

•6 tazas de caldo de pollo

•1 ramita de epazote

•Sal, al gusto

•6 chiles chipotles, secos

•2 aguacates, cortados en rebanadas o cubitos

•100 gramos de chicharrón duro o botanero, troceado

•100 gramos de Queso Panela-Canasto Constancia, en trozos o tiras.

Preparación

1. Calienta suficiente aceite en un sartén profundo. Agrega las tortillas y fríe, sin dorar demasiado.

2. Escurre del exceso de grasa sobre papel absorbente. Reserva.

3. Aparte, calienta 1 cucharada de aceite en una olla mediana.
4. Muele en la licuadora el jitomate cocido junto con la cebolla y los ajos. Vierte sobre la olla con el aceite caliente y fríe durante unos minutos hasta que cambie de color. Luego agrega el caldo de pollo, epazote y sal. Deja que hierva, tapado, durante 10 minutos.
5. Mientras, pasa los chiles por aceite caliente, cuidando que no se doren.
6. Una vez que la sopa está lista, coloca parte de las tiras de tortilla frita en un plato hondo, agrega un poco de aguacate, chicharrón, queso y un chile chipotle. Vierte encima el caldo hirviendo.

Con información de: RecetarioCocina 

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CROQUETAS DE PAPA CON QUESO

La receta ahora les compartimos fue elaborada originalmente por PaulaCocina, ahora bien, para esta receta pueden elaborarse de diferentes tamaños las croquetas y variar las ideas para rellenarlas. O no rellenarlas. Pueden también tener diferentes formas. Yo hoy hice formas redondas y las puse sobre palitos de brochette. Las llamé Papa Pops.

Papa pops es un nombre que me resulta algo snob. Me recuerda a los cupcakes. Pero decidí usarlo igual porque me di cuenta que es un nombre que esconde una ordinariez enorme que me hace mucha gracia. Entonces imaginé que mis croquetas se hacían famosas y que en las recepciones del Embajador, antes de los Ferrero Rocher, servían papa pops. Y yo, desde mi guarida del mal llena de televisores, observaba a Madame Gonzalez decir “Ex-qui-síiii-tos sus papa pops, Señor Embajador”. Y me frotaba las manos pensando: ¡Están diciendo chupetín de papa!

¡¡¡Que las disfruten!!!

Ingredientes

▪ 2 papas

▪ 1 huevo

▪ 1 chorro de leche

▪ 1 cda. de manteca

▪ Ajo y perejil

▪ Pan rallado

▪ Queso Pizzero Constancia™

▪ Sal

▪ Aceite

Cómo hacer croquetas de papa

1) Hervir las papas y hacer un puré con la manteca y la leche. Salpimentar. Tiene que ser un puré firme, así que no le pongas mucha leche. Refrigerá el puré todo lo que puedas, porque ganará firmeza. También sirve un puré del día anterior, que siempre tienen la firmeza ideal para estas cosas (fue mi caso).

2) Batir el huevo, salar y agregar ajo y perejil.

3) Con el puré bien frío hacer bolitas, cañoncitos o la forma que prefieras, colocando en el centro un pedacito de queso, como se ve en la foto. También se puede agregar un poco de harina al puré o una yema para hacerlas más firmes. A mí me gustan sin nada, porque luego quedan muy suaves. El secreto es que el puré esté bien frío.

4) Pasar las bolitas por huevo y rebozar con pan rallado. Repetir la operación para que queden bien selladas por fuera.

5) Freir en aceite bien caliente, dándolas vuelta cuando estén doradas de un lado. La fritura debe ser rápida, porque sino las croquetas se abren y saldrá el queso. Así que attenti, firme al lado de la sartén todo el tiempo.

6) Para los papa pops, simplemente ensartá un palito hasta la mitad con cuidado. Me pareció una idea muy amigable, además de para encuentros de la alta sociedad, para un cumpleaños de infantil.

Con información de: PAULACOCINA 

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DIP DE CHORIZO CON FRIJOLES

Chorizo Constancia. El color y textura de estos embutidos con sabor casero, es el resultado de más de diez años de experiencia en su elaboración y venta. Sus ingredientes naturales, la cuidadosa selección de chiles, así como de la tripa de cerdo que los envuelve; los han convertido en el complemento ideal para sus guisos y parrilladas. Se puede refrigerar pero si deja secar se acentúa su delicioso sabor.

Ingredientes

•½ lata de frijoles refritos bayos

•1 taza de crema (250 ml)

•1 cucharada de consomé de pollo en polvo

•¼ pieza de cebolla picada finamente

•350 g de Chorizo Constancia™ picado

•Totopos para acompañar

Preparación:

1. Licua los frijoles con la crema y el consomé. Reserva.

2. Sofríe la cebolla con el Chorizo Constancia™ y deja cocinar hasta que esté bien frito.

3. Escurre el exceso de grasa e incorpora el chorizo en los frijoles, acompaña con los totopos.

Con información de: CHEFANAPAULA 

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FLAN DE QUESO RICOTTA

•Este queso se obtiene del segundo procesamiento del suero lácteo del queso Oaxaca Constancia™. Sirve para desmoronar, como botana, para rellenar y su relación precio-usos-calidad ha hecho del queso Riccota constancia el preferido de los negocios de antojitos mexicanos, se debe refrigerar entre 2 y 6 grados centígrados.

Por: Maya

El flan de leche condensada, elaborado con leche, Queso Ricotta™, huevos y caramelo líquido es un postre rico, nutritivo y delicioso.

INGREDIENTES

•1 bote pequeño de leche condensada

•La misma cantidad de leche fresca

•250 grs de Queso Ricotta™

•4 huevos

•Azúcar para caramelizar el molde

•Unas gotas de limón

PREPARACIÓN

1.Hacer el caramelo líquido con el azúcar, un poco de agua y unas gotas de limón. Caramelizar el o los moldes y dejar enfriar.

2. Batir todos los ingredientes con la batidora.

3. Una vez frío y duro el caramelo, echar el batido anterior en los moldes y meterlo en el horno a baño María a 180º de 50 a 55 minutos.

4.Se sirve en un plato extendido para darle una apetitosa y espectacular presentación y listo... ¡¡¡Buen provecho!!!

Con información de: RecetasComidas 

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DIP DE QUESO RICOTTA

•Este queso se obtiene del segundo procesamiento del suero lácteo del queso Oaxaca constancia. Sirve para desmoronar, como botana, para rellenar y su relación precio-usos-calidad ha hecho del queso Riccota constancia el preferido de los negocios de antojitos mexicanos, se debe refrigerar entre 2 y 6 grados centígrados.

INGREDIENTES

1 taza de leche de soya

Media taza de mayonesa light

1 taza de Queso Ricotta Constancia™

2 cucharadas de cebolla picada

1 cucharada de consomé en polvo

1 cucharada de cebollín picado

Perejil o cilantro al gusto

PROCEDIMIENTO

Licuar los cinco primeros ingredientes, mezclar la mitad del cebollín con lo anterior. Colocar en un tazón y adornar con el resto del cebollín. Si se desea se puede picar un poco de perejil o cilantro y añadirlo. Se acompaña con verduras crudas como tronquitos de zanahoria, pepino, calabacita, espárrago, jícama, pepino, apio o palitos de pan integral.

Con información de: Botanas y Dips 

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PIZZA CON BORDE RELLENO DE QUESO

•Queso Pizzero Constancia™. Hemos hecho una mezcla de Queso Mozzarella con cultivos lácticos para elaborar un queso… ¡delicioso! Es perfecto para taquerías y pizzas y si lo combina con el Queso Gouda Constancia hará una combinación perfecta para obtener quesos fundidos innigualables. 

La práctica presentación cubicada le da más rendimiento y facilidad de manejo. Debe conservarse a una temperatura de entre 2 y 6 grados centígrados.
En esta ocasión Constancia: Alimentos Artesanales les comparte una receta elaborada por Sergio Señor Galán, para disfrute de todos ustedes, ¡¡¡Buen provecho!!!

Por: Sergio Señor Galán

Siempre me he preguntado cómo rellenar el borde de la pizza, pues es muy fácil y se los voy a explicar paso a paso. Mucha gente deja el borde de la pizza porque no le gusta, pero si lo rellenan de queso les aseguro que se lo comerán.

Yo en este caso he utilizado el Queso Pizzero Constancia™, y aunque pueden usar otro, no quedará tan vistoso, suculento y delicioso. Espero que les guste y que a partir de ahora si hacen una pizza en casa no le dejen ni un borde libre.

Ingredientes

•200 ml de agua tibia

•300 gramos de harina, si es de fuerza mejor

•Sal

•1 sobre de levadura

•Un chorrito de aceite de oliva

•Tomate frito

•Queso rallado

•Queso Pizzero Constancia™

•Orégano

•Jamón

•1 filete de cinta de lomo

Elaboración

1. Para hacer la masa: mezclamos en un bol la harina tamizada, la levadura, la sal y el agua tibia.

2. Amasamos durante 15 minutos hasta que quede la masa lisa y uniforme.

3. Dejamos fermentar durante 1 hora. Cuando haya reposado cortamos en dos trozos y con la ayuda de un rodillo estiramos la masa en la mesa y hacemos la forma de la pizza.

4.- Ponemos el queso para cocinar formando un circulo, dejando 2-3 cm de margen para poder formar el borde.

5.- Hacemos el borde como veis en la foto, poco a poco vamos cubriendo la tira de queso y cerramos para que no se salga.

6.- Completamos todo el borde de la pizza y ya podemos proceder a rellenar.

7.- Cubrimos con tomate, orégano, jamón york, o serrano y trozos de cinta de lomo.

8.- Introducimos al horno 20 minutos a 220º hasta que vemos que se dora la masa y esté en su punto.

Con información de: Todareceta 

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BOCADILLOS DE JAMÓN Y QUESO

•Los amigos de PETITCHEF han elaborado esta receta que hoy traemos para deleite de todos ustedes. Existen diferentes tipos de bocadillos dependiendo de la región. En esta ocasión les ofrecemos uno para cualquier tipo de ocasión y lo mejor del caso es que no requiere de mucho tiempo ni ingredientes costosos o difíciles de conseguir..

Así que manos a la obra y que lo disfruten. ¡¡¡Buen provecho!!!

Ingredientes:

•150 grs de leche

•Una pizca de sal

•50 grs de azúcar

•70 grs de mantequilla

•3 yemas de huevo

•20 grs de levadura de panadería

•350-400 grs de harina

Preparación:

1. Vierta en el vaso la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla y programe 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 2.

2. Añada las yemas y la levadura y mezcle unos segundos en velocidad 4.

3. Agregue la harina, programe 15 segundos en velocidad 6 y después amase durante 2 minutos en velocidad espiga.

4. Estire la masa formando un rectángulo, píntelo con mantequilla fundida, añada el relleno y enrolle el rectángulo.

5. Una vez hecho el rollo, córtelo con unas tijeras formando pequeñas espirales y colóquelas en cápsulas de magdalenas, si el rollo es grande y en cápsulas de trufa si el rollo fuese pequeño, para aperitivos.

Paso 6: Pinte la superficie con huevo y déjelas hasta que doble su volumen.

Paso 7: Precaliente el horno a 200º y hornee 15 ó 20 minutos y cuando las espirales estén doradas,sáquelas.

Con información de: PetiChef 

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DEGUSTACIÓN DE POZOLE CONSTANCIA™

La Central de Abasto se vistió de fiesta al recibir la visita de la reconocida Chef Ana Perla Germán Ávila*** del prestigioso servicio de Banquetes & Eventos Los Ángeles, en un acontecimiento único que Constancia: Alimentos Artesanales™ hizo posible para deleite de su clientela: ofrecer una sabrosa degustación de uno de sus productos estrella, el Pozole 100% Cacahuazintle seleccionado a mano, que gracias a este proceso y a la supervisión rigurosa de su cocimiento le da ese sabor y consistencia que hace las delicias de la cocina poblana y lo distingue nacional e internacionalmente.

Aquí les dejamos una muestra del evento transcurrido el sábado 13 de septiembre de 2014

Bienvenidos al sabor

Detalle del Evento de Degustación de Pozole 100% Cacahuazintle Constancia

La Chef Perlita atendiendo con esmerado empeño a todos los comensales que se acervaban a degustar un poco del sabroso Pozole Constancia™

Constancia: Alimentos Artesanales, calidad, sabor y consistencia que hacen de cada platillo una experiencia excepcional

¡¡¡Hay pozole, para todos!!!

***La Chef Chef Ana Perla Germán Ávila es egresada del Instituto Culinario de México y actualmente dirige con gran éxito el servicio de Banquetes & Eventos Los Ángeles.

Con información de: Constancia Alimentos Artesanales y  Alejandro Vázquez Pozos

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CHALUPAS... ANTOJITO MEXICANO POR EXCELENCIA

•Los amigos de Guía de tacos han elaborado esta receta que hoy traemos para deleite de todos ustedes. Existen diferentes tipos de chalupas dependiendo de la región. En el centro de México, las chalupas están preparadas a base de tortilla, papa, pollo, queso, salsa verde, lechuga, cebolla y rábanos. En el sur del país las chalupas están preparadas a base de tortilla, salsa (verde o roja), cebolla y carne (de res, pollo o cerdo). La tortilla se fríe en aceite caliente; casi siempre se sirven en porciones de cuatro o cinco.

Este antojito es tradicional, sabroso y llenador, prúebalo y preparalo en la cocina de tu casa para que recuerdes a tu familia el placer de ser mexicano.

Ingredientes

Para preparar Chalupas de Pollo necesitamos los siguientes ingredientes.

•½ Pechuga de Pollo

•2 Papas

•250 Gramos de Queso Crema

•2 Ramas de Cilantro

•25 Tortillas

•1 Manojo de Rábanos

•1 Diente de Ajo

•1 Cebolla

•Sal al Gusto

•Aceite Vegetal

Preparación

1. Cuece la pechuga de pollo en una cacerola con agua, un trozo de cebolla y un diente de ajo. Al primer hervor agrega sal a tu gusto.

2. Aparte, lava las papas, pélalas y después pícalas en pequeños cuadros muy finos. Fríelos en una sartén con aceite caliente y una pizca de sal.

3. Una vez que estén cristalizadas y cocidas retíralas y apártalas. Por otro lado lava, desinfecta y pica finamente el cilantro.

4. Pica también finamente los rábanos y el resto de la cebolla. Posteriormente deshebra la pechuga.

5. En una sartén con aceite caliente, pasa las tortillas dorándolas ligeramente y después escúrrelas para quitar el exceso de grasa.

6. Coloca encima las papas, el pollo,la cebolla, el cilantro y los rabanitos. Espolvorea el queso crema desmoronado y si lo deseas un poco de sal.

Consejos del Chef

Puedes preparar tus propias tortillas y darles un tamaño alargado y grande, así te acercarás a la receta original, solo necesitas un kilogramo de masa y un poco de agua o caldo de pollo para darle la textura necesaria y después, haz una bolita. Aplástala con un rodillo y cuécela en un comal con poco aceite.

Con información de: Guía de Tacos y Wikipedia

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DEGUSTACIÓN DE POZOLE 100% CACAHUAZINTLE CONSTANCIA™

Fecha:
Sábado 13 de septiembre de 2014

Hora: 11:00 hrs

Lugar:
Nave B, Central de Abasto, Puebla, Puebla

¡¡¡Ven y comparte con nosotros !!!

EVENTO TOTALMENTE GRATUITO

Con información de: Constancia Alimentos Artesanales

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ENCHILADAS... UN ANTOJITO MUY MEXICANO

•Los amigos de Cocina a la mexicana han elaborado esta receta para elaborar ENCHILADAS que hoy traemos para deleite de todos ustedes ahora que las fiestas por el Inicio y la Consumación de la Independencia de México se acercan.

Las enchiladas son un tipo de antojitos mexicanos que se consume especialmente los fines de semana por las noches o como comida típica durante la celebración de la Independencia de México el 16 de septiembre.

En México se las puede encontrar en los puestos de antojitos, chaluperías o cenadurías en los estados como Hidalgo, Puebla, Estado de México, Ciudad de México, etcétera.

Los ingredientes necesarios para elaborarlas son los siguientes:

INGREDIENTES:

150 g. de chile Colorado

queso rallado al gusto

1 diente de ajo

sal al gusto 

10 tortilla de maíz

½ cebolla picada finamente

aceite el necesario

La forma de preparación es la siguiente:

PREPARACIÓN:

Ponga a cocer el chile, mientras tanto fría las tortillas, que no queden tostadas, cuando este listo el chile licuelo con sal y el ajo.

Sofríalo en un sarten por unos 5 minutos, bañe las tortillas en el chile, póngala sobre un plato agregue queso rallado y cebolla al gusto, bañe otra tortilla y siga el mismo procedimiento, poniendo una sobre la otra, hasta la cantidad querida de enchiladas. Acompañe con frijoles refritos.

Con información de: Cocina a la mexicana

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QUESO RELLENO, UN ANTOJITO DE LUJO PARA ESTAS FIESTAS MEXICANAS

1 queso Gouda Constancia™ o queso bola tipo Edam (Aproximadamente dos kilos).

Para el picadillo: 

1 kg de carne de puerco molida, 

1 cebolla cortada en cuatro 

2 dientes de ajo 

2 hojas de laurel 

2 ramitas de orégano Sal al gusto 

1 cebolla finamente picada 

1 diente de ajo 

4 cucharadas de manteca de puerco 

400 gramos de tomate pelado, despepitado y picado 

1 pimiento morrón picado 

½ cucharadita de canela en polvo 

4 pimientas gordas 

¼ de taza de vinagre 

1 huevo duro cocido y picado 

50 gramos de pasitas 

50 gramos de almendras peladas y afiladas 

50 gramos de aceitunas despepitadas y picadas, 

3 cucharadas de alcaparras.

Para el kol: 

1 litro de caldo donde se coció la carne 

100 gramos de manteca de puerco, 

½ taza de harina, 

caldo de pollo en polvo al gusto.

Para la salsa roja: 

1 cucharada de manteca de cerdo, 

1 cebolla mediana, 

l pimiento morrón y 1 diente de ajo finamente picados 

8 tomates medianos pelados, despepitados y picados 

1 cucharada de alcaparras 

2 cucharadas de aceitunas deshuesadas y picadas 

sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Retira la cascara roja al queso con un cuchillo fino , corta una tapita encima y saca todo el queso, dejando una pared de un grosor de 1½ a 2 cm. Rellena con el picadillo y se tapa, se envuelve en un trapo de manta de cielo, amarra y hornea a baño maría en un horno precalentado a 170ºC durante aproximadamente 30 minutos. Se sirve rodeado por un lado con el Kol y por el otro con la salsa de tomate.

Para el picadillo:

Cocina la carne con la cebolla partida en cuatro, los 2 dientes de ajo, las hojas de laurel, el orégano y sal al gusto. Escurre y aparta el caldo. Fire en manteca se fríen la cebolla, el ajo y el pimiento morrón; añade el resto de ingredientes, sal y pimienta al gusto, se deja sazonar todo muy bien y se le añade la carne, dejando al fuego unos minutos.

Para el kol:

Calienta el caldo y añade la manteca, la harina y el caldo de pollo en polvo, se mezcla todo muy bien con un batidor de alambre.

Salsa roja:

En la manteca se acitrona la cebolla, el pimiento morrón y el ajo, se añaden el tomate, las alcaparras, las aceitunas y se deja sazonar todo muy bien hasta que la salsa esté especita y no sepa a crudo el jitomate.

Para llevarlo a la mesa Se parte en rebanadas, se coloca en un platón, rodeado de kol y salsa roja. Se puede servir como platillo principal acompañado de tortillas para hacer tacos y si lo desea se puede servir como botana acompañado de un aperitivo.

Con información de: Cocina a la mexicana

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