QUESO RELLENO, UN ANTOJITO DE LUJO PARA ESTAS FIESTAS MEXICANAS

1 queso Gouda Constancia™ o queso bola tipo Edam (Aproximadamente dos kilos).

Para el picadillo: 

1 kg de carne de puerco molida, 

1 cebolla cortada en cuatro 

2 dientes de ajo 

2 hojas de laurel 

2 ramitas de orégano Sal al gusto 

1 cebolla finamente picada 

1 diente de ajo 

4 cucharadas de manteca de puerco 

400 gramos de tomate pelado, despepitado y picado 

1 pimiento morrón picado 

½ cucharadita de canela en polvo 

4 pimientas gordas 

¼ de taza de vinagre 

1 huevo duro cocido y picado 

50 gramos de pasitas 

50 gramos de almendras peladas y afiladas 

50 gramos de aceitunas despepitadas y picadas, 

3 cucharadas de alcaparras.

Para el kol: 

1 litro de caldo donde se coció la carne 

100 gramos de manteca de puerco, 

½ taza de harina, 

caldo de pollo en polvo al gusto.

Para la salsa roja: 

1 cucharada de manteca de cerdo, 

1 cebolla mediana, 

l pimiento morrón y 1 diente de ajo finamente picados 

8 tomates medianos pelados, despepitados y picados 

1 cucharada de alcaparras 

2 cucharadas de aceitunas deshuesadas y picadas 

sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Retira la cascara roja al queso con un cuchillo fino , corta una tapita encima y saca todo el queso, dejando una pared de un grosor de 1½ a 2 cm. Rellena con el picadillo y se tapa, se envuelve en un trapo de manta de cielo, amarra y hornea a baño maría en un horno precalentado a 170ºC durante aproximadamente 30 minutos. Se sirve rodeado por un lado con el Kol y por el otro con la salsa de tomate.

Para el picadillo:

Cocina la carne con la cebolla partida en cuatro, los 2 dientes de ajo, las hojas de laurel, el orégano y sal al gusto. Escurre y aparta el caldo. Fire en manteca se fríen la cebolla, el ajo y el pimiento morrón; añade el resto de ingredientes, sal y pimienta al gusto, se deja sazonar todo muy bien y se le añade la carne, dejando al fuego unos minutos.

Para el kol:

Calienta el caldo y añade la manteca, la harina y el caldo de pollo en polvo, se mezcla todo muy bien con un batidor de alambre.

Salsa roja:

En la manteca se acitrona la cebolla, el pimiento morrón y el ajo, se añaden el tomate, las alcaparras, las aceitunas y se deja sazonar todo muy bien hasta que la salsa esté especita y no sepa a crudo el jitomate.

Para llevarlo a la mesa Se parte en rebanadas, se coloca en un platón, rodeado de kol y salsa roja. Se puede servir como platillo principal acompañado de tortillas para hacer tacos y si lo desea se puede servir como botana acompañado de un aperitivo.

Con información de: Cocina a la mexicana

Síguenos en Twitter como @ConstanciaFoods y Constancia Alimentos Artesanales en Facebook