Receta para preparar Pozole

•Platillo estelar de la temporada, el pozole es una de las verdaderas “obras maestras” de la cocina nacional. Te decimos cómo prepararlo ¡y deleita a tus invitados en estas fiestas patrias!

Por: Laura B. de Caraza Campos

Pozole para 8 personas

Ingredientes:

- 1 kilo de maíz para pozole 100% cacahuazintle Constancia

- 1 cabeza de ajo entera

- 1 ¾ de lomo o de pierna de puerco

- 400 gramos de patitas de puerco bien limpias

- 1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes

- Sal al gusto

- 6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente

- 1 cucharada de orégano- Caldo donde se cocieron las carnes, el necesario

Nota: La carne de cerdo la puedes reemplazar por pollo si así lo prefieres.

Para acompañar el pozole

- 2 lechugas orejonas medianas en rebanadas delgadas

- 1 manojo de rabanitos bien lavados y rebanados

- 2 cebollas medianas finamente picadas

- Limones partidos en cuarterones

- 16 tostadas

- Salsa picosa

Para la salsa picosa

- 20 chiles de árbol asados y despepitados

- ½ taza de vinagre

- Sal al gusto

Preparación

El maíz se enjuaga muy bien y se descabeza (porque de no hacerlo no “florea”), y se pone a cocer a cubrir y sin sal hasta que esté suave.

Las carnes se ponen a cocer aparte con la cebolla y la sal, y cuando estén suaves se parten en trozos, las patitas se deshuesan y se parten en trozos. Los chiles anchos se muelen con su agua de remojo y el orégano y se “cuelan en la olla donde están los granos de maíz. Ahí se agrega la carne y un poco del caldo donde se coció: se sazona con sal y se deja hervir todo junto durante 15 minutos. El caldo del pozole debe quedar como un atole muy ligero. Se retira la cabeza de ajo y se sirve muy caliente acompañado del resto de los ingredientes.

Salsa Picosa

Se muelen todos los ingredientes.

Presentación

Se presenta en una olla de barro y se sirve en tazoncitos también de barro, de los llamados “pozoleros”. Aparte se pone el resto de los ingredientes en platitos separados o en un platón de barro que tenga divisiones. La salsa picante se sirve en una cazuelita por separado.