Fresas con crema™

La Crema Constancia™ se obtiene a partir de la leche 100% pura con la que se elabora nuestro quesillo. El envasado se hace directamente en la descremadora, lo que permite que llegue a usted con la consistencia y sabor único que la distingue en el mercado. Por su calidad se endurece un poco al refrigerarla, pero basta con agregarle un poco de leche para darle una textura más suave.

En esta ocasión les compartimos una receta fácil, deliciosa y muy saludable...

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¡¡¡Buen provecho!!!

Con información de: ESCUELA CULINARIA INTERNACIONAL

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Crema Constancia

La Crema Constancia™ se obtiene a partir de la leche 100% pura con la que se elabora nuestro quesillo. El envasado se hace directamente en la descremadora, lo que permite que llegue a usted con la consistencia y sabor único que la distingue en el mercado. Por su calidad se endurece un poco al refrigerarla, pero basta con agregarle un poco de leche para darle una textura más suave.

La crema (galicismo de crème) es una familia de preparaciones con una consistencia cremosa, que más comúnmente se refiere a un postre o a una salsa de postre, pero también puede prepararse para ser usada en comidas saladas. Se elaborada a partir de leche y huevos, espesadas con calor. Se comercializan cremas instantáneas o precocinadas, aunque no son auténticas si no se han espesado con huevo. Se denomina también crema a un tipo de sopas elaboradas a partir de un roux. (Fuente Wikipedia)

En la cocina, las cremas resultan ser platillos deliciosos y muy recurridos, además de que aportan algunos beneficios nutritivos. Muchas cremas son especiales para eventos como bodas, cumpleaños, graduaciones, etc.; pero eso no deja de lado que se puedan preparar en el día a día.

Aquí te dejamos las mejores recetas de cremas que puedes preparar en casa.

•Crema de Papa y Poro con Hierbas. Esta rica crema de papa y poro lleva hierbas como albahaca, eneldo y cebollín dándole un sabor exquisito. 

•Crema de Frijol. Rica crema de frijol y leche. 

•Crema de Queso y Zanahoria. Deliciosa crema de queso, crema, leche y zanahoria. 

•Crema de Champiñón. Esta crema esta bien rica y a los niños les encanta. 

•Crema de Pollo y Coliflor. Es una crema que combina los sabores del pollo, coliflor, crema y perejil. Deliciosa, que sólo necesitarás de unas piezas de pan con mantequilla para saborearla tranquilamente y disfutarla. 

•Crema de Zanahoria Almendrada. Esta crema de zanahorias con almendras es deliciosa y muy sencilla de preparar. 

•Crema de Papa y Elote. Deliciosa crema de papas y elote con una textura perfecta.

Con información de: kiwiblog

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Pasta rellena con espinacas y Queso Ricotta Constancia™

•El Queso Ricotta Constancia™ se obtiene del segundo procesamiento del suero lácteo del queso Oaxaca Constancia™. Sirve para desmoronar, como botana, para rellenar y su relación precio-usos-calidad ha hecho de este producto el preferido de los negocios de antojitos mexicanos; para una mayor duración se recomienda refrigerarse a una temperatura de entre 2 y 6°C.

Aquí les dejamos un ejemplo de cómo preparar  Pasta rellena con espinacas y Queso Ricotta Constancia™ siguiendo la receta de la chef  Eve Glez

¡¡¡Buen provecho!!!

Con información de: Eve Glez

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LOS MOLES. APORTACIONES PREHISPÁNICAS

El siguiente artículo es el primero de una serie de ensayos que fueron publicados originalmente en los Cuadernos de "Patrimonio Cultural y Turismo" y que hoy reproducimos fielmente para dar a conocer una de las joyas de la corona de la gastronomía mexicana y adentrarnos en su historia para entender el presente que la rodea. 

Cristina Barros

***Cristina Barros es maestra en Letras

Las primeras menciones del mole que conocemos se encuentran en la Historia general de las cosas de la Nueva España de Bernardino de Sahagún. Al referirse a los guisados que le servían a Moctezuma menciona el totolin patzcalmollo, que definen sus informantes como “cazuela de gallina hecha a su modo con chilli bermejo y tomate y pepitas de calabaza molida que se llama agora pipiana”.

Otras maneras de chilmule, eran el chiltecpin mulli o “mole hecho con chiltecpitl y tomates”; el chilcuzmulli xitomayo, un mulli de chilli amarillo con tomates; el meocuilti chiltecpin mollo, gusanos de maguey con salsa de chiltecpin; el mazaxocomulli iztac michyo, guiso “de ciruelas no maduras con unos pececillos blanquecillos y con chilli amarillo y tomates”; y el huauhquil-molli que se elaboraba con bledos cocidos (quelites de amaranto) y con “chilli amarillo y tomates y pepitas de calabaza con chiltepecpitl solamente”; del izmiquilmolli con chile verde, dicen que es “bueno de comer.”

En su Vocabulario en lengua castellana y mexicana y mexicana y castellana (1571), Alonso de Molina traduce la frase salsa o potaje de chilli, como chilmulli, de donde se deduce que mulli significa salsa.

Xiutecutli, Dios del Fuego

Los moles se preparaban para los dioses. Así los mercaderes o pochtecas, al llegar a su casa después de un viaje, ofrendaban a Xiuhtecuhtli, dios del fuego, “cabezas de gallinas en caxetes con su molli…” Ellos mismos, cuando lograban buenas transacciones en sus viajes, tenían que dar un espléndido banquete. Los preparativos nos recuerdan lo que ocurre actualmente en muchas comunidades del país.

Se proveían de gallos de papada (guajolotes) y gallinas, hasta ochenta o cien; perrillos para comer, hasta veinte o cuarenta, muchos fardos de chilli, tomates comprados por mantas, gran cantidad de sal, carbón y tlachinola-cátl o cañas de maíz para cocer los tamales. También adquirían chiquihuites para las tortillas y molcaxitl o molcajetes, que eran recipientes de barro con tres patas para servir la carne guisada con chilli. Además compraban lo necesario para hacer y servir el cacao.

Los que vendían guisos en el mercado, solían mezclar diversos chiles, pepitas, tomates y tomates grandes:

y otras cosas que hacen los guisados muy sabrosos[…] y chilmole de cualquier

género que sea, y el mole de masa cocida o de masa de frijoles tostados

o cocidos, y de los hongos y setas, y el mole de tomates gruesos y menudillos,

y de ciruelas o de otras cosas ácidas, y de los aguacates mezclados con chile

que quema mucho llamado chiltepin (ahuacatlmulli o guacamole). Mulchichihua

significa “guisar potajes” (moles) y mulchichiuhcan, cocinero.

Seguramente de las cocinas indígenas siguieron saliendo humeantes moles hechos a la manera de los que describen Bernardino de Sahagún y sus informantes en la Historia general de las cosas de la Nueva España. Estas culturas optaron por la transmisión oral de sus conocimientos y en la Colonia su voz quedó silenciada.

A esas salsas que llamaron genéricamente mulli y que las cocineras indígenas llevaron a las casas criollas y a los conventos, se fueron agregando, a través de los tres siglos de la etapa colonial, ingredientes de otras procedencias que concordaban con el concepto original: consistían en una mezcla de chiles frescos o secos, tomate o jitomate, a veces un espesante como la masa de maíz o la pepita de calabaza, y condimentos como el epazote, la hierba santa o la hoja de aguacate. Con ellas se aderezaban verduras, carnes y pescados.

Otras salsas o moles se conservaron casi intocados. Tan es así que en la colección de recetarios indígenas y populares publicados hacia el año 2000, encontramos varios que son casi idénticos.

Pero revisemos los documentos de la época colonial. Uno muy temprano es de Francisco de Burgoa, quien fuera provincial de la orden de los dominicos en Oaxaca en 1649 y 1662. Al referirse a las ceremonias de los indios, escribe que para ofrendar a sus difuntos, hacían

gran matanza de aves, en especial de pavos grandes de la tierra y de estos

aderezaban con pimientos secos y molidos, que llaman los mexicanos chiltuaque

[chilhuaucle o chile seco ahumado o negro], y pepitas de calabaza, y

hojas de hierba santa o aguacate, con agua lo cocían para el guisado que en

mexicano llaman totolmole [o mole de guajolote].

Documentos más tardíos son los recetarios de familias criollas acomodadas y de los conventos. Ahí aparecen preparaciones que incluyen manchamanteles, pipianes, clemoles y moles. Se trata en todos los casos de salsas hechas con diversos chiles, que en ocasiones se espesan con pepita de calabaza o maíz tostado molido o pan. En el recetario de Dominga de Guzmán (1750) el manchamanteles se define como clemole, al cual “así que vayan los platos para la mesa se le echa su ajonjolí tostado”. Este guiso lleva tan sólo chiles anchos tostados, molidos y fritos. Con el nombre de pipianes aparecen guisos hechos con ajonjolí, cacahuate y chile ancho.

En el recetario de fray Jerónimo de Pelayo (1780), además de un manchamanteles que incluye chiles remojados y molidos (suponemos que son secos), jitomate asado y sin la piel también molido, comino, epazote y ajonjolí, hay un clemole poblano que el fraile considera muy sabroso. Se prepara con maíz tostado y molido, frito en manteca; con chile y tomate molido y frito; después se le agrega la carne ya cocida, y finalmente hoja de aguacate, epazote y pimienta.

Clemole. Foto: Bertha Herrera

En el Recetario novohispano (1791), cuyo manuscrito se encuentra en el Archivo General de la Nación, encontramos otro clemole poblano. 

Son sus ingredientes: ajonjolí tostado, pepitas de chile, cilantro, cominos, ajo, clavo, pimienta, canela, jengibre, chile ancho remojado, chile ancho tostado, tomates y jitomates cocidos, que se muelen y se fríen en manteca bien caliente. Se va configurando así un guiso ya muy cercano a otros más condimentados, como son el mole poblano y el mole negro de Oaxaca, tal como se conocen hoy. 

A partir de la Independencia, la cocina mexicana originaria tuvo mayor oportunidad para expresarse. En El cocinero mexicano, publicado en 1831, aparecen moles y otros guisos emparentados. La gallina en clemole

lleva tres docenas de chiles anchos tostados al rescoldo y otros seis que se habrán puesto en remojo, pepitas, doce onzas de ajonjolí y cuatro onzas de almendras con cáscara (que serían el equivalente a la pepita de calabaza o al cacahuate), semilla de cilantro, dos jícaras de tomates cocidos y dos de jitomates; como condimentos, canela, poca pimienta y dos dientes de ajo asados y molidos en seco. Un dato curioso: la receta de mole de guajolote, dice “En todo lo mismo que se dijo para las gallinas en clemole.” El resto de recetas de mole llevan guajolote, y así podemos concluir que esta ave originaria de México se consideraba el ingrediente por excelencia para el mole. Hay un mole oaxaqueño (con chile ancho, canela, clavos de especia, pimienta, semilla de cilantro y tomates remojados), además de dos moles poblanos semejantes entre sí con su “ajonjolí tostado por encima”. El mole verde lleva chiles verdes crudos, piñones, cacahuates y ajonjolí tostados, y nueces peladas y fritas con pimienta, clavo y canela.

Un recetario posterior, el Arte novísimo de cocina, de 1872, contiene un “clemole de palacio” con “media libra de cacao dorado”: es la primera mención que tenemos de este ingrediente. En el Formulario de la cocina mexicana y española escrito por una cocinera poblana, apéndice del recetario de Jules Gouffé de 1893, encontramos siete moles de guajolote. Entre los chiles hay mulato, ancho, pasilla y chilpotle; otros ingredientes son tomates de milpa, clavo, canela, pimienta, anís, tortilla dorada, pepitas de chile y de calabaza, ajonjolí y almendra. Un mole prieto contiene azúcar y una tablilla de chocolate.

Vicenta Torres de Rubio, en su Manual de cocina michoacana (1896), plantea que es necesario incluir en los recetarios aquellas fórmulas: 

que la clase indígena posee como secretos que le pertenecen tradicionalmente;

que no pueden menos de inspirar interés en cualquiera reunión, y que

producen platillos apetitosos y sabrosos por más que nunca hayan figurado

en obras impresas.

Mole negro

De acuerdo con esta propuesta, en uno de los apartados de su libro que se titula “Mole, clemole, pipián y manchamanteles”, expresa que estos guisados son “esencialmente americanos” y que su uso “es muy general en toda la república y aun se tiene como indispensable en algunas reuniones de familia y en ciertas fiestas de vecindad que forman época año con año”. Da un número amplio de recetas de mole, por demás interesantes y de factura claramente indígena, como el mole amarillo que se elabora con chile amarillo remojado y tomate cocido y molido, y condimentado con epazote. Sólo viene de fuera la cabeza de ajo asada que se agrega a esta salsa. Este ingrediente, el ajo, se volvió casi inseparable de cualquier guiso. Es un caso, como el de otros ingredientes, de adopción y adaptación a nuestras formas de cocinar tradicionales. Otro mole es el chichilo (chile mulato desvenado y tostado, tomate cocido y ajo en crudo se muelen, y se aromatizan con hojas de aguacate). No menos indígena es el chilposo o chilposonti, que, de acuerdo con el Manual ya citado, se elabora con tres chipotles “de los más colorados” desvenados y molidos, medio pocillo de tomates de cáscara vertidos sobre el pollo y sazonados con epazote; si pica mucho, se agrega un poco de masa disuelta en agua. El “mole esperanza” se elabora con chiles “verdes gordos” (poblanos) limpios y asados, tomates, jitomate, ajo, epazote. En algunos casos, como el mole de chilpotle, los chiles se desvenan y desfleman en agua de tequesquite. Otro lleva chile mulato, pasilla y ancho, y las pepitas de los mismos chiles. El mole negro contiene chiles negros que se habrán de carbonizar sobre el comal. Finalmente el mole verde no puede ser más prehispánico: se hace, de acuerdo con la receta de doña Vicenta Torres, con chile poblano desvenado, “un plato común de semilla de calabaza” pelada, dorada y molida, y epazote; debe tener, explica, punto de caldillo. Define los clemoles como “un mole más sencillo que los moles mismos”, lo que concuerda con su receta de clemole mexicano que tiene como ingredientes chile mulato desvenado y tostado, tomates y calabacitas en gajos cocidas con carne. Parientes de los moles son los manchamanteles. 

El gusto criollo agrega vinagre y a veces azúcar a la pasta de chiles: se parte de una base indígena para luego darle un toque muy árabe. Ocurre lo mismo con los adobos. Vicenta Torres los define como caldillos “cuyos principales componentes son el vinagre, la sal, pimienta, orégano, ajos, cebollas y otras substancias para condimentar las carnes y los pescados”. Y añade algo muy significativo: “Entre la familia mexicana se usa con bastante aprecio el chile de diversas clases, así como el jitomate y el tomate también.” Con esto los adobos entre nosotros son algo muy distinto que en España. Los chiles los integran plenamente a la tradición indígena. Un mole del Manual del cocinero dedicado a las señoritas mexicanas (1906), además de chile mulato y ancho, y los condimentos ya mencionados, lleva un pedazo de jengibre. Los ingredientes se muelen en seco hasta que la pasta “quede como chocolate”.

María Isla, en su Manual de cocina de 1911, agrega a los moles del Gouffé, mole amarillo, chichilo, un chilposo o chilposontli de chile chilpotle, un mole campechano, otro de chiltepin y uno más de chile serrano condimentado con comino y hierba santa.

Feria del Mole Sn Pedro Atocpan, Milpa Alta, México

Si seguimos con nuestro recorrido cronológico y llegamos hasta nuestros días, encontramos una aportación importante en el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana de Ricardo Muñoz Zurita. Ahí reúne en un cuadro, por ingrediente y por estado, casi cuarenta moles. Citemos algunos: almendrado, ayomole, chichilo, chilmole, huaxmole, manchamanteles, mole amarillo, mole de caderas, mole de Chilapa, mole de queso, mole de Xico, mole negro, mole mixteco, mole poblano, mole prieto, mole verde, pascal, pipián rojo, tlatonile, y así.

Los estados a los que corresponden nos permiten afirmar que los moles se ubican sobre todo en el área mesomericana. Cuando aparecen en el norte (Chihuahua, Coahuila) pueden tener un antecedente tlaxcalteca o nacer del importante intercambio culinario que se dio con la arriería a fines del siglo XVIII y durante todo el siglo XIX. Es importante mencionar que en la zona maya el equivalente de los moles son salsas hechas siempre con pepita de calabaza como espesante.

Los muchos moles, cuyas recetas aparecen en la colección Recetarios Indígenas y Populares confirman estos planteamientos y muestran hasta qué punto hay diversos moles y variantes distintas.

Conclusiones a partir de este panorama, desde nuestro punto de vista:

• Los moles o salsas son la base de un buen número de platos fuertes de la cocina tradicional mexicana.

• Estos moles tienen como base diversos chiles frescos y secos que son su principal especia; se les añade tomate y/o jitomate molidos.

• Los moles tienen en la cocina prehispánica su base y origen.

• En la época prehispánica hubo moles (como ocurre hoy) espesos o caldosos. Cuando se espesaron se utilizó masa de maíz o tortilla tostada, pepita de calabaza tostada y molida, y quizá cacahuate.

• Se condimentaron con epazote, hoja santa, hoja de aguacate y otras hierbas de olor; también les dieron sabor las pepitas tostadas de los mismos chiles y tal vez la pimienta de Tabasco y el cacao.

• A algunas de estas salsas las cocineras fueron añadiendo, desde la época de contacto y a través de un largo proceso, ajo (cebolla ya había aquí), y, según el mole, condimentos orientales como clavo, canela, comino, pimienta negra, anís y semilla de cilantro, hierbas de olor de origen europeo como tomillo, mejorana, el propio cilantro e incluso hojas de lechuga y/o de rábano. Se espesaron con tortilla o masa, pero

en ciertos casos se utilizó en su lugar o además de, pan tostado o frito.

Las pepitas de calabaza encontraron su equivalente en el ajonjolí principalmente, pero también en las almendras, piñones y nueces.

• Esto echa por tierra leyendas como las que se difundieron a fines de los veinte del siglo pasado, cuando Carlos de Gante publicó en Excélsior el artículo “Santa Rosa de Lima y el mole de guajolote”, donde afirmaba que en el siglo XVII, en la cocina del convento de Santa Rosa de Puebla, se ideó el mole poblano como agasajo al obispo don Manuel Fernández de Santa Cruz. Poco después, en agosto de 1927, en El Universal, Artemio de Valle Arizpe hizo suya esta fábula con algunas variantes.

Estas leyendas podrán ser curiosas, e incluso, para algunos, divertidas, pero en nada engrandecen a la cocina mexicana ni a las extraordinarias y creativas cocineras nuestras que, a través de cientos de años, en un período que se inicia en la época prehispánica, han creado infinitas combinaciones.

• Si bien el mole poblano con sus decenas de variantes y con sus pares en otras entidades como Tlaxcala, Michoacán, Guerrero, Oaxaca y Distrito Federal, por citar algunas, son de un sabor exquisito, también es verdad que la variedad de moles es muy amplia.

Para darle a la cocina mexicana el lugar que le corresponde como una de las mejores del mundo, es indispensable conocer sus orígenes prehispánicos y la fuerza de su continuidad cultural, expresados en las distintas etnias y regiones de nuestro país.

Con información de: Conaculta 

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TOCINO Y LENTEJAS... DELICIOSA COMBINACIÓN

A continuación puedes ver la receta de lentejas. Aquí descubrirás como preparar lentejas paso a paso, desde los ingredientes hasta la elaboración, de forma sencilla y detallada.

Ingredientes

•400 gr. de lentejas.

•100 gr. de Tocino Constancia™.

•100 gr. de Chorizo Constancia™.

•250 gr. de costilla de cerdo.

•1/2 cebolla frita.

•3 jitomates.

•2 hojas de laurel.

•3 dientes de ajo.

•Medio litro de agua.

•2 cubitos de caldo de carne (Maggie®, por ejemplo).

Preparación de las lentejas

•Antes de preparar esta receta de lentejas, ponlas a remojar entre 4 y 5 horas antes. A continuación escúrrelas y ponlas en una cazuela con agua.

•Fríe los ajos y añade el Tocino Constancia™, el Chorizo Constancia™, la cebolla frita y la costilla. Añade el jitomate frito y por último, el laurel.

•Añade el sofrito a la cazuela con las lentejas y hiérvelas a fuego lento durante 35 minutos. Trocea el cubito de caldo de carne y espárcelo por encima de las lentejas. Antes de servirlas, retira el laurel y los dientes de ajo y ya tienes listas las lentejas.

EL TOCINO Y SUS DELICIOSAS PROPIEDADES NUTRICIONALES

•Las proporciones de los nutrientes del tocino pueden variar según el tipo y la cantidad de la carne, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. Recuerda que según la preparación del tocino, pueden variar sus propiedades y características nutricionales.

Puedes utilizar esta información para conocer el aporte en tu dieta de este u otros alimentos. Esto te puede ayudar comer mejor preparando recetas con tocino sanas y nutritivas, pero recuerda que debes consultar a tu médico o un nutricionista antes de comenzar cualquier régimen o hacer cambios drásticos en tu dieta.

Propiedades del tocino

Entre los alimentos de la categoría de las carnes y derivados que tenemos disponibles entre los alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se encuentra el tocino. Este alimento, pertenece al grupo de la carne de cerdo.

A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedades y beneficios que aporta el tocino a tu organismo, así como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes.

El tocino se encuentra entre los alimentos bajos en azúcar ya que este alimento no contiene azúcar.

Entre las propiedades nutricionales del tocino cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes:

• 0,70 mg. de hierro
• 4,12 g. de proteínas
• 3 mg. de calcio
• 0 g. de fibra
• 75 mg. de potasio
• 11 mg. de yodo
• 0,60 mg. de zinc
• 0 g. de carbohidratos
• 4 mg. de magnesio
• 560 mg. de sodio, trazas de vitamina A
• 0,10 mg. de vitamina B1
• 0,02 mg. de vitamina B2
• 4,07 mg. de vitamina B3
• 0,35 ug. de vitamina B5
• 0,37 mg. de vitamina B6, trazas de vitamina B7
• 3 ug. de vitamina B9, trazas de vitamina B12
• 0 mg. de vitamina C, trazas de vitamina D
• 0,11 mg. de vitamina E,
• 46 ug. de vitamina K
• 38 mg. de fósforo, 655 kcal. de calorías,
• 57 mg. de colesterol
• 71 g. de grasa
• 0 mg. de purinas

Debido a su alta cantidad de calorías, esta carne no es recomendable para tomar si quieres mantenerte tu peso o si estás siguiendo una dieta para adelgazar.

Tablas de información nutricional del tocino
A continuación se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes del tocino así como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales del tocino. En ellas se incluyen sus principales nutrientes así como como la proporción de cada uno.

• Calorías 655 kcal.
• Grasa 71 g.
• Colesterol 57 mg.
• Sodio 560 mg.
• Carbohidratos 0 g.
• Fibra 0 g.
• Azúcares 0 g.
• Proteínas 4,12 g.
• Vitamina A 0,00 ug.Vitamina C 0 mg.
• Vitamina B12 0,00 ug.Calcio 3 mg.
• Hierro 0,70 mg.Vitamina B3 4,07 mg.

Principales nutrientes

•Calorías
•Vitaminas
•Minerales
•Proteínas
•Aminoácidos
•Carbohidratos

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100 gramos de esta carne...

Con información de: alimentos.org.es

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QUESO PANELA: DELICIOSO Y CON POCAS CALORÍAS

•El queso panela es también conocido como ” Queso de la canasta” porque lleva la impresión de la cesta en la que se moldea, es un queso fresco, suave, blanco de pasta blanda, que se sirve comúnmente como parte de una bandeja de aperitivo o como bocado.

El queso panela es una de las variedades de los quesos frescos, que son los más bajos en contenido de grasas, por eso resulta ideal para reducir peso.

Orígenes

Como en la mayoría de los quesos mexicanos, no se sabe con certeza cual es el origen de este producto; algunos lo sitúan en región de los Balcanes, en donde se elaboran ciertos quesos rústicos moldeados en cestos; lo mismo sucede en la península Itálica.

Aun al mismo nombre de “Panela” es difícil de seguirle la huella. ¿Tendrá que ver con los cestos de pan que se usan en las regiones mencionadas, o bien porque se asemeja al piloncillo mexicano y producto rústico de la concentración del jugo de caña o guarapo conocido también como “panela” en varias regiones del país?

Sin embargo se puede decir que el Panela es un queso oriundo realmente de México, pues si bien el ganado y la leche son de origen español, los cestos y los canastillos provienen de las culturas indígenas prehispánicas pero también de la propia península ibérica sonde no es ajena esta técnica y de donde se supone llegarían los primeros ganaderos y por supuesto los primeros elaboradores de queso en esta parte del mundo.

Forma y Textura

Se presenta en el mercado como un queso blanco de forma cónica invertida, en piezas que van desde 0.5 hasta 2 kg., aproximadamente. En realidad no se pueden hacer piezas mas grandes debido a su consistencia, tan blanda, ya que su peso lo deformaría.

El queso Panela al comercializarse poco tiempo después de elaborado presenta un color blanco brillante, ligeramente ácido-salado, pero muy agradable.

Este queso se elabora en todo el territorio de México. el queso panela se utiliza en varios platillos mexicanos como plato principal o como guarnición, como en ensaladas, tacos, pimientos y burritos.

Sabías Qué?

Para que un queso se pueda derretir adecuadamente es necesario que contenga al menos 40% de grasa. -Cuando un queso se calienta, son sus grasas las que se encargan de dar esa apariencia de queso fundido o derretido-.

El queso panela tiene entre 18 y 26% de grasa solamente, que lo hace una comida sana y no se puede fundir.

Esta comida sana tiene un alto contenido en calcio y proteínas, el queso panela es uno de los quesos frescos más bajos en calorías, lo cual lo convierte en el favorito de los nutriólogos.

Gracias a sus beneficios, esta comida sana es recomendable para personas que padecen algún problema cardiovascular, así como para personas que tienen alto nivel de colesterol en sangre.

Desgraciadamente, existen en el mercado muchos quesos que dicen llamarse panela sin realmente serlo, por lo que no pueden ser considerados como comida sana. Este tipo de quesos son elaborados con grasas vegetales en lugar de la grasa butírica que es propia de la leche.

Aquí te dejo algunas recetas para preparar deliciosos platillos con queso panela:

QUESO PANELA ENTOMATADO

Ingredientes

1 kg. de Queso Panela Constancia™

1 bolsa de pan molido

2 huevos

Sal y pimienta al gusto

Guarnicion

350 gr. Champiñones

250 gr. de calabacitas cambray

Vinagreta

1 cda de limón o vinagra balsámico

1 cucharita de mostaza

1cucharita de pimienta blanca

1 cucharita de sal

4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

•Se cortan rebanadas de Queso Panela Constancia™ como de 8 mm y se cuadricula para darle forma. El huevo se bate con un tenedor y se aplica al queso con una brocha.

•Se vacía el pan molido en un recipiente y se le agrega sal y pimienta; como opción, se pueden agregar otras especies como chile piquín, mostaza en polvo, cardamomo, etc.

•Se le agrega al queso pan molido, se presiona ligeramente hasta cubrir sin dejar huecos, y se meten al sarten en aceite caliente. Al dorarse el pan se colocan sobre papel y se reservan.

•La guarnición se compone de champiñones y zanahorias peladas y cortadas por mitad.

•La vinagreta se comienza con el vinagre o limón, se agrega sal y pimienta, mostaza y se bate el aceite lentamente hasta que se emulsione. Se sirve con la ensalada de base y los cuadros de queso encima.

QUESO ASADO ENTOMATADO

Ingredientes

1 kg. de tomate verde

1 cebolla blanca en trozo

1 diente de ajo

2 chiles serranos

1 cucharadita de epazote picado, sal y pimienta

1 taza de espinacas picadas

1 taza de champiñones limpios

1 cucharada de aceite de oliva

1 tira delgada de Tocino Constancia™ de pavo picada

8 rebanadas de Queso Panela Constancia™ de 50 grs c/u aproximadamente

2 papas amarillas cocidas y cortadas en cubos.

Preparación

•Se asan los tomates con la cebolla, el ajo y los chiles. Cuando estén ligeramente quemados, se licuan con el epazote, sal y pimienta. Reserve.

•Vierta las espinacas en una olla con agua hirviendo y sal durante 3 minutos; retírelas y déjelas. Vierta las espinacas en una sartén con el aceite, añade sal y pimienta, los champiñones y el Tocino Constancia™. Coloque las rebanadas de queso en un sartén antiadherente muy caliente y aselas bien por ambos lados.

•Sirva una cama de espinacas y champiñones, unos cubos de papa, 2 rebanadas de Queso Panela Constancia™ y bañe con la salsa de tomate que reservó.

QUESO PANELA ASADO EN CHILE PASILLA

Ingredientes

3 tazas de agua hirviendo

4 jitomates guajes

1/2 cebolla

1 diente de ajo

3 chiles pasilla, lavados, desvenados y hervidos por 5 minutos.

600 grm. de Queso Panela Constancia™ partido en rebanadas

1/2 cucharada de consomé de pollo en polvo.

Preparación

•Poner todos los ingredientes en la licuadora, menos el queso. Una vez molidos esto hervir a fuego lento por 20 minutos aproximadamente y posteriormente colar esta salsa.

•Asar en un sartén antiadherente las rebanadas de queso, hasta dorar ligeramente, después colocar el Queso Panela Constancia™ en platos y bañarlos con la salsa, servir caliente acompañado de tortillas de maíz o de harina.

Con información de: nosolodieta.com

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SABÍAS QUE EL JAMÓN SERRANO TE AYUDA A ADELGAZAR... DESCUBRE CÓMO

•El jamón serrano es el alimento más característico de la gastronomía española. Aunque tiene sus detractores, la mayoría de la gente cae rendida ante el sabor de lo que muchos consideran un manjar, y cada vez son más los países que incluyen al jamón serrano como uno de los productos básicos a importar desde nuestro país.

 •Aunque el jamón es uno de esos alimentos que gusta a casi todo el mundo, son muchas las mujeres que se privan de este placer por considerarlo uno de los principales enemigos de su dieta.

Por: Laura Sánchez 

El jamón serrano y la grasa

Bien sea porque el animal del que proviene el jamón, esto es, el cerdo, está estrechamente relacionado con el exceso de grasa y los kilos de más, bien porque esa parte blanquecina nos parece un pecado grasiento, el jamón serrano se ha convertido en un alimento prohibido para cualquiera que esté intentando adelgazar. De hecho, casi ninguna de las dietas de adelgazamiento que conocemos permite comer jamón.

Sin embargo, que el jamón engorda es uno de tantos mitos que circulan sobre ciertos alimentos. Claro que el jamón engorda, cualquier cosa que comamos engorda, pero el jamón no tiene tanta cantidad de grasa como pensamos. Un dato a tener en cuenta es que 100 gramos de jamón serrano contienen 160 calorías. Pero no es sólo que el jamón no engorde tanto como mucha gente cree, sino que, dado su elevado aporte nutricional, se convierte en un aliado de las dietas de adelgazamiento, que muchas veces no consiguen aportarnos toda la cantidad de vitaminas y minerales que necesitamos.

Esto cambia bastante la imagen que teníamos del jamón como un alimento prohibido en las dietas y además podemos afirmar que el jamón es indispensable en cualquier dieta equilibrada, especialmente si queremos conseguir todos los beneficios saludables de la dieta mediterránea.

Beneficios del jamón

Tal vez la única objeción que podemos ponerle al jamón serrano es su aporte de sal, que puede presentar problemas para las personas que sufren de hipertensión. En estos casos, es mejor seguir las recomendaciones del médico. Pero en el resto de los casos, lo único que encontramos en el jamón son beneficios nutricionales.

El jamón proporciona a nuestro organismo proteínas, vitaminas, especialmente del grupo B y minerales como el zinc, calcio, fósforo, magnesio y hierro, por lo que su consumo se recomienda en los casos de anemia. Y todos estos nutrientes permanecen a la sombra cuando lo que más oímos del jamón serrano es alabanzas a su sabor pero rechazo a su aporte calórico.

Defendemos así el consumo de jamón serrano sin miedo a engordar. Si te estás cuidando con la comida para quitar esos kilos de más, yo no tienes que temer al jamón, al contrario, puedes añadirlo a tus ensaladas y así no sentirás que te estás privando de algo, que al fin y al cabo es lo que hace fracasar muchas dietas.
Con información de: Diariofemenino

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